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2020-07

重庆老火锅和新(xīn)派火锅的區(qū)别究竟在哪？

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　　重庆老火锅和新(xīn)派火锅的區(qū)别究竟在哪？中國(guó)地域辽阔，各地产出的美食种类也是数不胜数，而要说里面更受大众欢迎的肯定不得不提到重庆火锅，它凭借着味美香浓成為(wèi)了消费者所宠爱的对象，但重庆火锅并不只是一种，它里面也分(fēn)為(wèi)老火锅和新(xīn)派火锅。那它们两者的區(qū)别到底在哪里？
　　一、重庆老火锅和新(xīn)派火锅的區(qū)别之底料不同
　　重庆老火锅和新(xīn)派火锅两者主要的區(qū)别是在底料上面，大家吃的时候，一眼就能(néng)够看出两者的不同。老火锅是重庆比较传统的一道美食。它发展的时间長(cháng)，在底料熬汁的时候会选用(yòng)一些味道比较醇厚的牛油再配上辣椒、花(huā)椒和葱姜蒜等食材进行反复炒制，整个过程中里面不会添加任何的香料，是靠老师傅的双手和他(tā)掌握的技艺炒制出来的，具有(yǒu)匠心精神。
　　而新(xīn)派火锅不同的是，它在制作底料的时候选用(yòng)的是植物(wù)油和一些菜籽油，味道清淡，不如老火锅那么浓厚，所以它就需要依靠香料来提升底料的口味。不过这样的口味做出来之后，相比传统的老火锅还是没有(yǒu)那么的纯正，要更加清淡细腻一些。
　　二、重庆老火锅和新(xīn)派火锅的區(qū)别之味道不同
　　重庆老火锅和新(xīn)派火锅还有(yǒu)一点就是味道上不同。重庆老火锅充分(fēn)體(tǐ)现出了重庆人的特色气质，就是豪爽和麻辣。红油锅底中加入了各种不同的食材在高温的長(cháng)时间焖煮之后，美味分(fēn)子在锅中跃动，消费者夹起蔬菜在里面烫一下，麻辣鲜香的味道整个就都爆发了出来，让人感觉酣畅淋漓。
　　但是新(xīn)派火锅整體(tǐ)来说就不像是老火锅那么麻辣，它的整體(tǐ)口味相对于清淡一些，吃起来也不会觉得油腻。对于一些喜欢吃清汤的小(xiǎo)伙伴们来说是非常合适的，尤其是一些去到重庆旅游的朋友会更喜欢吃新(xīn)派火锅，但如果是对于吃惯了重庆老火锅的人来说，吃它可(kě)能(néng)就会觉得没有(yǒu)厚重感，味道不足。
　　三、重庆老火锅和新(xīn)派火锅的區(qū)别之形式不同
　　它们两个的锅底也不同。重庆老火锅主要分(fēn)為(wèi)红汤和鸳鸯两种锅底，没有(yǒu)清汤种类的，现在為(wèi)了迎合更多(duō)消费者的需求，也在口味上进行了适当的改进和调整，推出了各种不同种类的锅底，让消费者體(tǐ)验麻辣的同时也能(néng)够安抚他(tā)们燥热的胃。
　　而和传统的老火锅相比，新(xīn)派火锅主要讲究的就是有(yǒu)自己的特色，他(tā)们对锅底形式进行了创新(xīn)，有(yǒu)的火锅品牌还创新(xīn)性地推出了一些具有(yǒu)特色的汤底，比如牛奶火锅汤底和冬阴功汤底等。这些汤底的味道都非常清淡。适合一些喜欢去尝试新(xīn)鲜物(wù)品的消费者品尝。也正因此，新(xīn)派火锅在开业前期总能(néng)吸引更多(duō)的年轻消费者去光顾。

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